人体所需要的能量是什么,它是如何吸取?如何消耗的?

人的一生,每时每刻都需要从食物中获取能量,以满足生长、发育、维持正常生理功能和从事日常生活和工作的需要。在膳食营养安排中,能量是首先需要考虑的因素。机体如果得不到足够的能量,体内各种营养素也很难发挥它们应有的作用。

(一)什么是能量单位

能量的国际单位是焦或焦耳(J)。营养学上由于能量值大,常以千焦(k)或兆焦(MU)作为单位。由于以往营养学上习惯用千卡(kilo-calorie,)作为能量单位,因此,我们看到的许多营养学文献和资料既有以千卡为单位的,也有用千焦为单位的,还有同时以千卡和千焦为单位的。千焦与千卡之间的换算关系如下:1kcal=4.1855kj

(二)人体的能量消耗主要用于哪方面

成年人消耗的能量主要用于维持基础代谢体力活动和食物的特殊动力作用。除此之外,孕妇子官、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂術备的需要消耗能量乳母合成乳汁需要消耗能量;幼儿、儿童、背少年生长发育要消耗能力;创伤病人康复期回也需要消耗能量。

1.基础代谢的能量消耗

人体所需要的能量是什么,它是如何吸取?如何消耗的?

消耗主要用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞的基本功能活动等基本生命活动。基础代谢受许多因素影响,共中主要是年龄、性别、体型和环境温度。基础代谢所消耗能量的高低用基础代谢率(basal metabolic rateBMR)表示。基代率是指单位时间内人体所消耗的能量。

2.体力活动的能量消耗

体力活动所消耗的能量是人体能量消耗中变动最大的部分,它决定了人体能量消耗的差异。人体每天体力活动所消耗的能量,主要取决于体力活动的强度和持续时间。为了便于估计体力活动时的能量消耗,中国营养学会曾将体力活动的强度分为极轻、轻、中等、重、极重5级。进入21世纪后,由于工作条件和工作环境改善,机械化程度提高,原来定义的极重体力劳动者的体力活动水平已向重体力劳动者转移。另一方面,工作节奏加快,健康保健意识增强,以往被定义为极轻体力劳动者(如办公室人员),参加体育活动和休闲娱乐活动的时间增多,已经向轻体力劳动者转移。

3.食物的特殊动力作用

在摄人食物时也需要消耗能量,这种现象被称为食物的特殊动力作用或食物的生热效应。三种可产生能量的营养素蛋白质、碳水化合物和脂防的食物特殊动力作用各不相同,蛋白质最强,碳水化合物其次,脂肪最弱。般混合性食物的特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%。

人体所需要的能量是什么,它是如何吸取?如何消耗的?

4.生长发育的能量消耗

处于生长发育期的要幼儿、儿童、青少年需要能量来构建新的组织。一般每增加1g新组织,约需消耗4.78kau能量。能量摄人入必须和生长速度相适应,能量不足,生长便会减慢甚至停止。

(三)人体能量的需要量和食物来源

WHO对人体能量需要量的定义是能长期保持良好的健康状态,具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡,并能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入量。在儿意、孕妇和乳母,能量需要量应包括满足组织生长和分泌乳汁的能量储备的需要。人体能量需要量是指维持机体正常生理功能所需的,低于这个数量将对机体产生不利影响的能量值。正常情况下,人体的能量消耗即是其需要量。


人体能量来源于食物中的碳水化合物、脂防和蛋白质三大供能营养素。每克供能营养素体内氧化产生的能量称能量系数。碳水化合物、脂防和蛋白质的能量系数分別为16.7耳、37.6焦耳和16.7焦耳。三大供能营养素在各种食物中广泛存在。其中谷类和类食物中含碳水化合物较多,是食能量的最主要来源:油料作物含有丰高的脂防;动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂防和蛋白质:但大豆和坚果类例外,它们的脂防和蛋白质含量甚至超过动物性食物。流和水果一般能量含量少。

人体所需要的能量是什么,它是如何吸取?如何消耗的?

在体内,三大供能物质在能量供应中的作用和地位各不相同,而且能互相影响。碳水化合物是主要的供能物质,脂防是主要的储能物质。供能是蛋白质的次要生理功能。碳水化合物与脂防间可以互相转化并对蛋白质有节约作用。三大供能营养素除供应能量外,还各有其特殊的生理功能。蛋白质和脂防代谢过程十分复杂,最终产物中有许多含氨化合物与酮体,如果供能比例过高将导致一系列代谢乱而损害健康。因此,三类供能物质在人体能量供应中应有一个恰当的比例。

根据中国居民的饮食习惯,成人饮食中碳水化合物脂防和蛋白质的供能比例以5%-65%20%-25%和10%-15%为宜,成人脂防的摄入量一般不宜超过总能量的30%。年龄越小,蛋白质与脂肪供能的比例应适当增加,通常,建议成人蛋白质供能比例取10%~12%,儿童少年蛋白质供能比例取12%~15%。

随着劳动强度或劳动量的增加,饮食中能量供应量应随之增加,饮食中蛋白质的供应量也随之增加。但总的来说,这种情况下所增加的能量消耗应主要由饮食中的碳水化合物来供应,这时,蛋白质的供能比例相对较少,约为10%。至于劳动强度增加时,是否会形响人体对蛋白质的需要量目前尚无定论。

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