生活中,正确合理的烹调方法是什么

合理的烹调是提高食欲,保证营养不被破坏的关键。

生活中,正确合理的烹调方法是什么

(1)主食的烹调。

淘米时要轻洗,不宜次数太多,也不宜用力援,以减少维生素和无机盐的丢失。对于存放过久的米,则要多淘洗几遍。米的吸水率在浸泡两小时后最大,所以,先将米浸泡两小时,然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭,不但时间可节省40%,米中的维生素B也只损失35%。最好来用炯饭或带水蒸饭,如做捞饭,米汤也应当饮用。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜都不宜放碱,因为碱容易加速维生素C及维生素B的破坏。

(2)蔬菜的烹调。

选购新鲜的蔬菜,含维生素和无机盐较多,如蔬菜存放过久,则营养素会大量丢失。蔬菜宜先洗后切,烹调之前现切,这样可减少维生素的损失。切菜时一般不宜太碎,可用手拉断者,尽量少用刀,因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水,煮菜时应先将水烧开,然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度,或适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做内菜时适当加一点淀都以保护肉中的蛋白质,不至使其过于变硬,既好吃、又容易消化。

原创文章,作者:岑午,如若转载,请注明出处:岑午健康生活网

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