调查研究表明喝酒越多患癌风险越高(医生:尽量远离酒杯)

今天周末,小刘去市场买了一些海鲜,想着一家人吃顿好的。吃午饭时,小刘发现这鱼还带着一股腥味,奇怪地问老妈:“是不是没有放料酒去腥?”

老妈无奈地表示,前两天她在新闻上看到料酒不合格的消息,还有商家往料酒添加被禁止的物质,有点担心,所以不敢放。再说了,酒精会致癌,料酒也是酒,能少吃就少吃吧。

小刘打开手机搜了一下,确实有相关的报道。“食品安全大于天啊”,小刘心想,只好默默吃着带有腥味的鱼肉。

实锤!历时10年,调查51万中国人发现:喝酒越多,患癌风险越高

一、今年多批次料酒抽检不合格

11月底,云南省市场监督管理局在先后2次食品抽检中,均发现1批次料酒氨基酸态氮(以氮计)不符合食品安全规定。11月24日,贵州省市场监管局在一次抽检中,也发现1批次料酒氨基酸态氮(以氮计)含量不符合产品执行标准。

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7月,浙江省抽检发现,绍兴市某公司生产的黄料酒氨基酸态氮(以氮计)不合格;广东省市场监督管理局在样品抽检中发现,有2批次“顶香”料酒氨基酸态氮(以氮计)不合格。

今年以来,预计全国已有超过80批次料酒抽检不合格。更有甚者,被检查出“不得添加”的物质。

11月,北京市市场监督管理局在抽检中发现,1批次调味料酒的脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全标准。脱氢乙酸及其钠盐有抑制霉菌的作用,广泛用作防腐剂,在料酒及制品中不允许使用

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山东省也在1批次料酒中检出苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),根据规定不得检出。

苯甲酸钠和脱氢乙酸是常见的防腐剂,脱氢乙酸的抑菌效果更强,在安全范围内使用没有危害,但它具有抑制人体内氧化酶的作用,人体对脱氢乙酸及其钠盐的吸收性较强,如果长期过量摄入,就会产生健康风险。

二、料酒也是酒,吃多了会致癌?

众所周知,酒精是一类致癌物,对人体具有明确的致癌作用。

2021年,《国际癌杂志(IJC)》一项纳入51万名中国成年人、历时10年的追踪研究发现,饮酒越多,患癌风险越高,包括食管癌、口腔、喉癌、肝癌、肠癌、胆囊癌等癌种。此外,酒的类型不影响上述结论,只要是酒,就会增加患癌的风险。

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所以,小刘的妈妈担心“料酒也会致癌”,还是情有可原的。

但“离开剂量谈毒性,就是耍流氓”,致癌物想要让人患癌,一是需要长期接触,二是要达到一定的剂量。

而料酒本身的酒精含量不高,在烹饪还会挥发掉绝大部分,最终只有极少被摄入。另外,日常烹饪不会经常大量使用料酒,只要正常使用,就不必担心致癌问题。

三、这3种饮食,或增加患癌风险

病从口入,许多疾病与饮食脱不开关系,包括癌症。日常生活中,我们真正要远离的是下面几种“吃法”。

1、高盐饮食

权威期刊《柳叶刀》发表的一项研究,分析了1990-2017年间195个国家和地区的胃癌发病、死亡情况,结果发现:高钠饮食是胃癌的“元凶”之一

在东亚地区,有61.3%年龄标准化的伤残调整生命年(DALY)与高盐饮食有关。研究称,食盐的渗透压比较高,长期高盐饮食会不断刺激胃粘膜,造成胃粘膜损伤,进一步导致细胞变异,造成癌变。

此外,高盐腌制食物含有硝酸盐,进入人体后有一定概率转变成致癌物亚硝胺,如果长期摄入,也会提高患癌风险。

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2、高糖饮食

2010年的一项研究指出,摄入过多的含糖饮料导致全世界18万人死于糖尿病和心血管疾病。此外,《BMJ》上一项大型研究表明,过量摄入含糖饮料会增加癌症风险。如果摄入100ml含糖饮料,癌症风险增加18%,包括乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、胰腺癌、肾癌等。

研究人员指出,高糖饮食会导致体内脂肪堆积,增加炎症分泌因子的数量,进而诱发肿瘤。同时,高糖食物还会破坏胰岛素耐受,影响细胞增殖和凋亡,同样增加癌症风险。

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3、高脂饮食

今年6月,发表在《Cell Reports》的研究指出,高脂肪饮食与结直肠癌的关系密切。高脂饮食可导致体内脂肪过剩,过剩的脂肪会被分解成游离脂肪酸,给肠道组织中的干细胞带来更多能量,增加基因突变的风险,进一步诱发结直肠癌。

营养学家认为,限制高脂肪食物的摄入,可以降低糖尿病、心脏病和癌症的发生风险。

那么,我们每天吃多少盐、糖和油才是健康的呢?根据《中国居民膳食指南》,盐、糖、食用油的摄入量建议分别是:

成年人每日摄入6g以下,2~3岁幼儿每日摄入2g以下,4~6岁幼儿每日摄入3g以下,7~10岁儿童每日摄入4g以下,65岁以上老年人每日摄入5g以下。

成年人每日摄入添加糖50g以下,最好不超过25g,不超过摄入总能量的10%。

成年人每日烹调用油量25~30g,建议使用控油壶,定量用油,避免超标。

总而言之,预防疾病我们一定要管住嘴,关注食品安全的同时,也要养成健康的饮食习惯。

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