黄米和小米的区别是什么(黄米和小米的营养价值大不同)

小米是营养价值很高的谷类,小时候一直觉得小米是万能的存在,家里人不管是生病感冒、肠胃不适或者产后坐月子,都要喝小米粥。尤其到了冬天的时候,奶奶每天晚上都会熬小米粥喝。长大后才了解,原来小米的营养价值这么高,小米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等。喝小米粥有健脾养胃的功效,可以益气补气,缓解消化不良,所以冬天要多喝。

“黄米”不是“小米”,营养差别很大,冬天煮粥喝,可别买错了

在购买小米的时候,有一种米跟小米长得很像,那就是大黄米,很多人分不清,容易买错了。其实黄米和小米的营养和功效差别是很大的。下面一起来看一下这两者的区别吧。

一、品种不同‍

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小米又称为粟,北方称谷子,谷子脱壳为小米。小米是世界上最古老的栽培农作物之一,起源于中国黄河流域,是中国古代的主要粮食作物。黄米又称黍、糜子,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏。

二、外观不同‍

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小米的色泽一般呈金黄色,表面有光泽感颜色分布均匀,没有杂点。而黄米的色泽呈浅黄色,夹杂着点白色,色泽看上去比较黯淡。

三、形状不同‍

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小米外形一般呈细小粒状,颗粒比黄米小很多。黄米外形一般呈球形,每粒均有凹陷,颗粒略大。

四、口感和吃法不同‍

小米的口感比较脆,煮熟后也能吃出颗粒感。所以小米常被用来煮饭或者做粥,小米粥清甜可口,有淡淡的小米香味,吃了胃里暖暖的很舒服。煮米饭也能增加米饭的口感,既能增香,也能增加米饭的颗粒感,让米饭更有嚼劲。

“黄米”不是“小米”,营养差别很大,冬天煮粥喝,可别买错了

黄米分为软硬两种,其中硬黄米常用来蒸米饭吃,软黄米糯性较强,口感与糯米非常像,市面上的软黄米较多,由于软黄米的口感与糯米类似,所以常被用来制作各种糕点,比如粽子、汤圆、年糕、油炸糕等等。做出来的糕点颜色金黄,软糯香甜,深受人们的喜爱。

五、营养价值不同‍

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小米和黄米在营养成分上有很大区别,从蛋白质的含量比较,小米蛋白质更高。小米矿物质也比黄米更加全面,小米内含有钙、磷、钾、铁、镁、锌等共计9种矿物质,而黄米一般只含有钠、锰、铜、锌4种矿物质。从维生素的含量比较,小米的维生素种类也多一些,小米内含有维生素B1、维生素B2、维生素B6以及维生素E等,而黄米仅有维生素B1、B2以及维生素E,维生素种类比小米少。从微量元素比较,小米微量元素比黄米丰富。除了共同的碳水化合物、不饱和脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等微量营养元素,小米中还含有叶酸,对于怀孕和产后的女性,都是有较大的好处。

六、地位不同‍

“黄米”不是“小米”,营养差别很大,冬天煮粥喝,可别买错了

小米是仅次于大米和白面的比较重要的谷物,在全国范围内,无论南北都是很受欢迎的,因为小米可以常用来煮粥和煮饭,食用性很强,制作起来也比较简单。而黄米在北方地区的地位是很重要的,虽然不像小米那样食用面很广,但是人们常用黄米来制作各种糕点,香甜软糯,非常好吃。但是黄米在南方地区就不太受欢迎,因为南方普遍种植糯米,口感与黄米类似,而且产量很高,对南方人来说,用糯米制作糕点更加方便。

七、价格不同‍

“黄米”不是“小米”,营养差别很大,冬天煮粥喝,可别买错了

由于小米的种植面积非常广泛,而且产量很高,所以价格相对比较亲民,市场一般卖到3~4元一斤,而黄米的种植率低,食用面不广泛,所以单价要比小米贵一些,很多地方卖7~8元一斤。

小米推荐吃法:桂圆红枣小米粥‍

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1、小米淘洗干净,红枣去核撕成小块,桂圆干和枸杞用清水冲一下。

2、把小米、红枣、桂圆和枸杞放入砂锅中,加入3~4倍的清水。

3、大火烧开,然后转小火煮20分钟,煮到小米软烂开花,再闷十分钟,焖到小米软烂更加好喝。

4、也可以在煮粥的时候加一点点碱,可以让小米香味更浓郁,口感更粘稠。

黄米推荐吃法:红枣黄米年糕‍

“黄米”不是“小米”,营养差别很大,冬天煮粥喝,可别买错了

1、把大枣清洗干净,去掉枣核,也可以用无核的红枣。

2、把600克大黄米面加300克清水混合均匀,再放入红枣,混合到刚好攥成团的状态就可以,然后用手捏成窝头的形状,注意水量不要加多了,容易蒸塌了。

3、在蒸锅帘子上面垫上油纸或者蒸布,把做好的枣年糕依次摆在蒸锅上面,冷水上锅蒸30分钟。

4、冷却后就可以吃了,如果晾凉之后变硬,吃之前要加热一下,就重新变软糯了。

原创文章,作者:岑梧,如若转载,请注明出处:岑梧健康网

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