腊月初八吃什么(“五味粥”寓意五谷丰登,吉祥如意)

今天是腊月初八,是民间传统的“腊八节”。腊八节在民间的地位是很重要的,在这天,人们往往会喝“腊八粥”、吃“腊八蒜”来庆祝。老话常说“过了腊八就是年”,也就是腊八节之后,“年”就拉开帷幕了,人们纷纷开始置办年货,为迎接新年做准备。

明天腊八节,记得给家人做“五味粥”,寓意五谷丰登,吉祥如意

“腊八节”是我国北方比较重视的节日,在这天家家户户都要熬“腊八粥”来喝,很多人以为“八宝粥”就是“腊八粥”,但其实两者是有区别的,正宗的“腊八粥”又叫作“五味粥”,它更重视的是食材的种类而不是数量,“八宝粥”讲究八样食材,食材的类型并不严格,而“五味粥”讲究的是食材的种类,在做“五味粥”的时候讲究五味俱全,五种口味的食材缺一不可。在不同的地方,这五味是有区别的,有的地方喜欢甜口的,有的地方喜欢咸口的,不同的口味,所用的食材种类也有所不同,下面一起来看一下吧。

明天腊八节,记得给家人做“五味粥”,寓意五谷丰登,吉祥如意

甜味的“五味粥”有以下五类

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第一类为谷类,谷类包含各种米,包括精米和糙米,常见的有大米,糯米,黑米,小米,江米,黄米,燕麦,薏米,玉米等。谷类中淀粉比较丰富,在“五味粥”中所占比例较高,所用的谷类数量没有限制,一般大米和糯米是一定要添加的,两者的占比不低于20%,这样能保证五味粥的黏性和风味,而其他谷类可以随意添加,比例不要超过大米和糯米。

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第二类为豆类,常见的有红豆,黑豆,扁豆、绿豆,芸豆等,豆类。豆类中的蛋白质比较丰富,可以增加粥的口感和嚼劲,也能丰富五味粥的营养。

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第三类为坚果类,常见的有花生、核桃、杏仁、芝麻、板栗、松仁等等,坚果类脂肪含量较高,营养较为丰富,添加到腊八粥里面口感会更香醇。

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第四类是水果干,常见的有葡萄干、红枣干、蔓越莓干、桂圆干等等,水果干口味香甜,一般甜口的“五味粥”里面都是要加一些的,可以让粥更加香甜。

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第五类是药食类,常见的有百合、莲子、银耳、枸杞、芡实等等,这些食材的作用是增加粥的营养,冬天喝可以起到一定的温补作用。

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除了以上的五大类食材,甜味粥还要放一些红糖、冰糖等,可以让五味粥的口味更香甜,煮五味粥的时候,所有的食材需要提前浸泡,时间允许的话,可以小火慢煮,这样才能把所有食材的煮软烂,让香味融合在一起,口感丰富有层次。

咸味的“五味粥”有以下五类

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第一类是谷类,咸味的“五味粥”,谷类也是第一位,而且占比要比甜味更高,所需的谷类不需要甜味的那么丰富,一般是以大米为主,可以适量添加一点糯米和小米。

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第二类是肉类,咸味的五味粥,肉类必不可少,常见的有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、腊肉、腊肠、虾仁、虾干等等。肉类的种类没有限制,很多南方地区腊月有制作“腊味”的习俗,所以人们喜欢往粥里添加腊肉、腊肠等,这也是“腊八粥”的特色。

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第三类是蔬菜类,“咸味五味粥”里一般要添加一些蔬菜,像胡萝卜、山药、油菜、菠菜等蔬菜是比较常见的,还可以放各种口味清淡的蔬菜,一般绿叶蔬菜在米煮好之后再放就可以,胡萝卜可以提前放。

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第四类是菌类,咸味的“五味粥”里面一般会添加一些菌类,像香菇、海鲜菇、虫草菇是比较常见的,把这些菌类切成小块放入粥里,可以起到提鲜的作用。

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第五类是坚果和豆类,咸味的“五味粥”,豆类一般是指豆制品,像豆干、豆腐等,坚果一般会放花生、芝麻等,坚果和豆类是起到点睛的作用,少放一点就可以。

甜味“五味粥”的做法

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【食材】大米,糯米,黑米,玉米,燕麦,薏米,小米,红豆,黑豆,芸豆,红枣,蔓越莓,葡萄干,花生,莲子,枸杞,红糖,冰糖。

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【步骤】1、把谷类和豆类混合在一起。其中大米和糯米的量要多一些,这样能保证腊八粥的黏稠度,除了大米和糯米之外,其他食材的每一份的重量分别是大米或糯米的1/2或者1/3都可以。

2、把谷类混合好的食材放入碗中,加水浸泡1个小时左右。豆类混合在一起,浸泡3个小时左右,除冰糖之外,其他食材混合在一起,浸泡1个小时左右。

3、把泡好的食材放入砂锅中,加入清水没过食材,水量要足,防止干锅,砂锅熬制一个半小时左右,用小火慢熬,粥的风味会更加好,所有食材煮软之后,再加入冰糖煮化就可以了。

4、如果没有太多时间慢熬,可以用电饭锅或者高压锅,用电饭锅和高压锅就不用加太多水,浓稠一些才好喝。

咸味“五味粥​”的做法

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【食材】大米,糯米,胡萝卜,油菜、香菇,海鲜菇,山药,莲子,黑木耳,葱,姜,豆干,腊肠,花生,鸡胸肉,虾干

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【步骤】1、把大米、糯米、莲子和花生洗净,都提前泡软。

2、海鲜菇、香菇、泡发的黑木耳清洗干净切成小丁备用。山药去皮切丁,腊肠、豆干和鸡胸也切丁。再把胡萝卜和油菜洗净切丁备用。

3、把泡软的米放入电饭锅,加入莲子、花生、海鲜菇、香菇、木耳、山药、豆干、腊肠、鸡胸肉、虾干,然后加入3~4倍的清水。

4、盖上锅盖煮一个半小时,煮到所有食材软烂,打开锅盖放入油菜碎,盖上锅盖闷2分钟,最后放入盐、鸡精和白胡椒粉,就可以出锅了。

原创文章,作者:岑梧,如若转载,请注明出处:岑梧健康网

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