春节让你做年夜饭怎么做(8道年月饭硬菜让你不着慌)

春节是举家团圆的日子,年夜饭是一年中最重要的一顿饭,既要好吃又要好看,还要有吉祥的寓意。一般家里人口较多,要同时做十几个菜比较耗时,下面分享8道蒸菜的做法,蒸菜比较简单,有蒸蒸日上的寓意。提前摆好盘上锅蒸一蒸就可以,颜色好看又营养,味道鲜美,上桌全家喜欢。

一、茄子虾滑

年夜饭推荐8道蒸菜,简单好吃,蒸一蒸就上桌,寓意蒸蒸日上

【食材准备】茄子、大虾、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、葱、辣椒、蒸鱼豉油

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【操作步骤】1、把茄子洗干净后,从中间竖着对半切开,把平面朝下,每2厘米切一刀,每两刀切断,做成茄子夹

2、大虾剥掉虾壳取虾仁,剁成虾泥备用。

3、在虾泥里放入盐和胡椒粉拌匀,再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉,顺着一个方向搅上劲。

4、把虾泥塞进茄子夹中,平面向下依次摆入盘中,围成一朵花的形状。

5、把盘子放入蒸锅,水开后蒸10分钟,蒸到虾泥变红就可以,蒸久了茄子颜色发黑。

6、蒸好之后取出来,淋上蒸鱼豉油,摆上葱花和辣椒圈,烧一些热油淋出香味香味,就做好了。

二、虾仁玉子豆腐

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【食材准备】鸡蛋、大虾、玉子豆腐、蒸鱼豉油、葱、胡萝卜

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【操作步骤】1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片,依次摆入盘中,每一片与上一片搭在一起。这样形状更加均匀。

2、准备2个鸡蛋打入碗中,用筷子搅散,加入1:1的清水和少量盐搅匀。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中,盘底记得提前刷油。

3、大虾去掉虾壳,剥出虾仁,挑出虾线备用,把葱和胡萝卜切丝。

4、把玉子豆腐和鸡蛋液的盘子放入蒸锅蒸10分钟,蒸到蛋液凝固,在中间摆入虾仁再蒸5分钟。

5、蒸到虾仁变色后,取出来,在中间放葱丝和胡萝卜丝,淋点蒸鱼豉油,最后烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了。

三、蒜蓉生蚝

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【食材准备】生蚝、大蒜、小米椒、香菜、盐、海鲜酱油、油

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【操作步骤】1、把生蚝的壳撬开,留带肉的一半备用,然后冲洗干净。

2、大蒜去皮之后,放在案板上按扁,然后剁成蒜蓉,蒜蓉颗粒越小越香。

3、小米椒洗干净后切成辣椒圈,再把香菜切成末,然后放入盘中备用。

4、锅里多倒一些油,下入蒜末,小火慢慢煸炒,炒到蒜蓉出香味,放入小米椒圈,继续炒到小米椒圈变软后关火,加入1勺海鲜酱油和一点点盐,搅拌均匀。注意生蚝本身就有咸味,所以蒜油不要做咸了。

5、把生蚝依次摆入盘中,要放平,防止蒜油流出来。然后在每一个生蚝上面放一勺蒜油。

6、把盘子整体放入蒸锅中,盖上锅盖水开后蒸10分钟,蒸到生蚝与壳脱离就蒸熟了,出锅撒上香菜末和小米椒圈。

四、粉蒸牛肉

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【食材准备】牛里脊、蒸肉米粉、红薯、蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉、盐

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【操作步骤】1、牛里脊肉切片,放入清水中浸泡出血水,挤出水分放入碗中,放入1勺盐、1勺蚝油,1勺生抽、1勺花椒粉拌匀。

2、红薯去皮,切成薄片,依次垫入蒸屉的底部。

3、把一袋蒸肉米粉倒入腌好的牛肉片中,少量多次加水拌匀,让米粉表面保持湿润,这样蒸熟后牛肉吃起来更嫩。

4、把裹了米粉的牛肉片依次摆在红薯片上,然后把蒸屉放入蒸锅,水开后蒸60分钟,蒸到牛肉软烂就可以了。

五、剁椒鱼头

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【食材准备】花鲢鱼头、剁椒、料酒、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油、蚝油、葱、姜、大蒜

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【操作步骤】1、切一些蒜末、姜片和葱花备用。

2、把鱼头从中间剁开,平铺在一个盘中,盘底垫上姜片,在鱼头上淋入1勺料酒,1勺盐,1勺白胡椒粉,用手按摩一下让鱼头吸收,放一旁腌制一会儿。

3、锅里倒油,加入蒜末炒出香味,放入3勺剁椒,剁椒的量可根据喜欢的辣度,再加入1勺蚝油,1勺蒸鱼豉油,1勺白糖,翻炒到剁椒变软出香味、

4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面,把盘子放入蒸锅,水开后蒸15分钟。

5、把蒸好的鱼头拿出来,上面撒上葱花,烧一些热油淋在上面,爆出葱香味,剁椒鱼头就做好了。

六、三色蒸蛋

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【食材准备】鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋、火腿、盐、胡椒粉

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【操作步骤】1、准备2个咸鸭蛋,剥去外皮,把蛋清和蛋黄分开,留蛋黄备用。

2、准备2个皮蛋,也剥去外皮,切成小丁放入盘中备用。

3、把1根火腿也切成丁,放入盘中备用。

4、把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入两个碗中,蛋清中加入1勺盐,1勺胡椒粉搅匀。蛋黄也搅匀。

5、把之前切好的皮蛋丁,咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中搅匀,让三种丁均匀分布。

6、找一个浅一些的方形或者长方形的碗,里面刷油,倒入混有三种丁的蛋清液,把碗放入蒸锅,用勺子撇掉表面浮沫。

7、盖上锅盖,蒸锅上汽后蒸10分钟左右,蒸到表面凝固变白就可以。打开锅盖倒入打散的蛋黄液,继续蒸20分钟左右,直到全部蒸熟。

8、蒸好打开锅盖戴手套取出,晾凉后脱模,然后切片摆盘,用酱油、醋和辣椒油调一个蘸料,就可以了。

七、蛋黄狮子头

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【食材准备】肉馅、鸡蛋、油菜、姜、葱、咸鸭蛋黄

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【操作步骤】1、准备7分瘦,3分肥的猪肉馅300克,在肉馅中打入两颗鸡蛋。

2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅,让肉馅充分吸收鸡蛋,吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。

3、加入葱花,姜末,1勺胡椒粉,2勺生抽,适量的盐和老抽,把所有的调料顺着一个方向搅拌,让肉馅搅上劲,这样肉馅吃着口感会很Q弹。

4、在肉馅中加入一些馒头渣,这样丸子口感更蓬松,搅拌均匀。

5、取四分之一的肉馅放入掌心中,轻轻按扁,在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄,然后团成圆形的大丸子。

6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中,一共做4个丸子。然后上蒸锅蒸15分钟,把丸子蒸熟。

7、炒锅中倒适量油,放入葱蒜末炒出香味,在锅里倒入适量生抽,老抽,白糖,然后加点水淀粉勾芡,把汁熬浓稠。

8、把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面,我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。

八、梅菜扣肉

年夜饭推荐8道蒸菜,简单好吃,蒸一蒸就上桌,寓意蒸蒸日上

【食材准备】带皮五花肉,梅菜,葱姜蒜,辣椒,香叶,八角,花椒,料酒,生抽,老抽,腐乳,甜面酱,五香粉,花椒粉,白胡椒粉

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【操作步骤】1、把五花肉放入冷水中,加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒,放入适量的料酒和少量盐,煮半个小时之后,从锅里捞出来,放凉备用。

2、梅干菜提前泡软,用刀切得碎一点方便入味,切点葱花、蒜末和姜末备用。

3、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞,接着在肉皮上刷点酱油,放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。

4、碗里加入3勺生抽,1勺老抽,1块腐乳,1勺甜面酱,1勺料酒,适量五香粉,适量白胡椒粉,适量花椒粉,适量白糖,用勺子搅匀。

5、锅里油温烧至六成热左右,五花肉的肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖,防止被蹦出来的油烫伤。

6、炸到肉皮颜色变深,翻面把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。

7、泡大概半个小时左右,表面鼓起很多的气泡就好了。

8、把炸好的五花肉,从肉皮垂直切下去,切成厚度两三毫米的肉片,不要切太厚。

9、把切好的肉片放入碗中,加入之前调好的料汁,放上葱姜八角香叶等,用手抓拌均匀,腌制一个小时,让肉片充分吸收料汁。

10、腌好的肉片拿出来,肉皮向上,一片挨着一片用手码齐,肉皮向下摆入碗中。

11、锅里倒油烧热,放入葱花,蒜末,姜片辣椒段,翻炒出香味,放入切好的梅菜,把梅菜炒软后,倒入一半腌肉的料汁,翻炒均匀。

12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面,要用手压实。

13、开水上锅,把碗放在蒸屉上,蒸一个半小时,蒸好之后从锅里取出来,在碗顶盖一个盘子,双手按住碗和盘子,迅速倒扣过来,把碗取下来就可以了。

​14、把剩下的腌肉料汁倒入锅里,加入适量水淀粉,熬到浓稠,淋在扣肉上面,表面撒葱花装饰一下就好了。

原创文章,作者:岑梧,如若转载,请注明出处:岑梧健康网

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