腐乳对身体有好处还是坏处(理性对待美味腐乳)

中国人欲罢不能的美味——腐乳,竟然是外国人最恶心的食物?

在瑞典的“最恶心”食物博物馆里,展示了各国“别具风格”的美食。腐乳因毛茸茸发霉般的外观,被摆上了陈列架。

因为“发霉”的问题,腐乳确实被诟病了很多,甚至有人认为因为发霉的腐乳会致癌。今天我们就好好来洗一洗腐乳的罪名。

腐乳是很多人的最爱,长期食用对人体好吗?理性分析一下

一、腐乳——千年历史的东方奶酪

关于腐乳的诞生并没有准确的说法,现有的文献记载最早出现在公元5世纪北魏的典籍中:干豆腐加盐成熟后为腐乳。

腐乳在“发霉前”它只是一块平凡的豆腐。不过这块豆腐不能太嫩,水分也不能太大,否则难以成形。制作前,需要用纱布把豆腐的水分压干,然后加入大量的盐腌制,将豆腐迅速脱水变硬。变硬的豆腐再加入酒、酱料进行腌渍,在微生物作用下逐渐霉变,其产生的酶与蛋白质发生水解反应,最终进化成腐乳。

腐乳是很多人的最爱,长期食用对人体好吗?理性分析一下

明、清两代腐乳更是盛行,关于腐乳的制作多有详细的文献记载,且在清代不少文献中还记载了腐乳的功效。清代老中医王士雄就称赞道:“陈久愈佳,最宜病人”。

从营养角度来看,腐乳的蛋白质及钙含量非常优秀,高于其他发酵豆制品,且含有大豆多肽、异黄酮等物质,易于消化。尤其对于老年人和素食者,更有助益。

对于老年人而言,消化器官功能逐渐衰退,吞咽、消化、吸收功能有所下降,腐乳中的氨基酸、多肽等物质可以促进消化,其特殊的鲜香味还能促进食欲。对于素食者而言,肉食的缺乏,可能会导致身体缺少维生素B2。要知道乳制品中含有丰富的维生素B2,而腐乳的含量仅次于它,可以作为很好的维生素食补原料。

二、腐乳是发霉制作,含有黄曲霉素?

可能会有读者质疑:腐乳好处虽多,但它本质就是发霉的豆腐?都说发霉的东西会产生黄曲霉素,吃腐乳不就等同于吃致癌物?

黄曲霉素是曲霉菌属内黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次级代谢物,也是迄今发现毒性和致癌性最强的天然污染物——只需1mg,就可能致癌,20mg左右的量,就可中毒而亡,已经被世界卫生组织列为了一类致癌。最可怕的是,这种霉素随处可见,例如发霉的花生、大米中,霉变的芝麻酱中,久泡的木耳里,霉变的筷子上……

腐乳是很多人的最爱,长期食用对人体好吗?理性分析一下

腐乳中的“霉”难道就是这种毒性物质?

要注意的是,即便长了黄曲霉,也未必就会产生毒素,并不是所有黄曲霉菌株都带有毒素。中国科学院微生物研究所刘钢表示:实际上,只有黄曲霉、寄生曲霉等少数霉菌会产生黄曲霉素。腐乳虽在发酵过程产生霉菌,但这种霉素为毛霉,并不会是带有毒素的黄曲霉菌株。

三、不管如何,腐乳都要少吃——因为它高盐!

适量的食用腐乳并不会致癌,但腐乳毕竟是经过调味腌制,还是要尽量少吃。

100g腐乳(白方)的含盐量大约在2460mg左右,假设一天吃一小块的腐乳(10g)约等于摄入了0.6g左右的盐。可见,少量食用腐乳,并没有超过盐摄入的限制标准。不过,《美国心脏病协会杂志》中的一篇论文指出,中国人的平均每天食盐量>10g,超出了世界卫生组织推荐标准的2倍!

由此可见,盐分摄入普遍超标的情况下,若不限制腐乳的食用量,很容易钠超标。营养学主任医师葩丽泽建议,正常饮食的前提下,每日腐乳的摄入量限制在半块为佳。

腐乳是很多人的最爱,长期食用对人体好吗?理性分析一下

四、最后提醒:腐乳自制有风险

很多人都有自家制作豆腐乳的经历,觉得自己做的腐乳更好吃,更卫生。中国人民解放军302医院聂为民医师表示,并不提倡在家自制腐乳,一旦卫生不过关,很容易感染肉毒杆菌。

在家庭制作过程中,腐乳密封前期消毒不到位,或是在腌制豆腐过程感染到外界病菌,存储罐在无氧环境下,就能大量繁衍肉毒杆菌,最后感染到豆腐乳上。这也是为什么自制腐乳导致肉毒杆菌中毒的新闻时有发生。

腐乳是很多人的最爱,长期食用对人体好吗?理性分析一下

据其介绍,肉毒杆菌喜欢寄生在土壤,或动物粪便里,是一种有芽孢的细菌,毒性非常强,主要影响人的神经系统。神经系统中断,就会导致肌肉僵硬,人体无法呼吸,就容易致死。肉毒杆菌不仅毒性强,且很难被杀死,在100度的水中需要煮一到两个小时才能被消灭。

正规渠道购买的腐乳都是经过严格的工序,其产生的霉菌,都是对健康无害的毛霉菌,所以少量食用还是对人体有益的。腐乳,确切地说与油盐酱醋无差,无需过于避忌,但也不要经常食用,偶尔吃吃风味更香。

声明:该文观点仅代表作者本人,《岑梧健康网》系信息发布平台,岑梧健康网仅提供信息存储空间服务。

(0)
上一篇 2022年1月16日 18:57
下一篇 2022年1月16日 19:01

相关推荐

  • 脱发严重是什么原因引起的(洗头发大量掉头发)

    导语:在我们的日常生活当中,可能很多女性朋友都有着相同的烦恼,那就是在每次洗完头之后,用手一抓就会发现手上有一大把掉落的头发,这件事情让许多女性感觉到特别的烦恼和头痛。 在所有人的眼中他们认为若是按照这个速度继续掉头发的话,可能用不了几年整个人就会变成一个秃子了。造成频繁脱发的原因也是多种多样的,大多数的情况下是由于洗发的方式不正确,或者是平时洗发的力度太大…

    2022年1月11日
    12900
  • 孕妇吃燕窝必须知道的事项,有可能影响健康

    准妈妈和备孕期妈妈们有很多根据进餐燕窝开展滋补养生人体的,怀孕吃燕窝,不但对母亲皮肤和身体好,更关键生出去的小宝宝的大脑发育、身体素质及皮肤也都是有益处。 即然备孕期和孕妇妈妈们吃燕窝有这么大的益处,那到底该怎么吃燕窝,有哪些常见问题? 今日大家一起来聊一下,孕妇吃燕窝有什么常见问题,孕妈妈一定要清晰哦! 1、怀孕头三个月(即0-12周)称怀孕初期 此环节更…

    2021年9月5日
    9600
  • 布洛芬缓释胶囊的作用与功效

    布洛芬缓释胶囊是一种大家经常接触的解热镇痛药,很多人又叫它“芬必得”,相信不少朋友对于这个药并不陌生了,考虑到部分人可能在服药期间依旧会存在一些用药疑惑和误区。 所以这期小康将会结合相关的资料,帮助大家更好的用药和治疗。 一、认识布洛芬缓释胶囊 通用名称:布洛芬缓释胶囊 商品名称:芬必得,虽然通用名和商品名叫法不同,但是都是属于同一种药物。 适应症: 布洛芬…

    2022年4月25日
    11600
  • 红花是什么?红花的药效功能与作用

    红花,相信大家都比较熟悉,日常生活中也比较常见,它是菊科植物,以其干燥的花入药。红花在全国各地均有分布,其中主要分布在湖北、四川、云南等地区。夏天花开的时候采收,最佳采摘时机是当花色由黄转为鲜红的时候。收集完毕的红花可以用小火烘干,也可以阴干使用。 红花味辛,性温。主要入心经、肝经。红花主要的功效是:活血通经,祛瘀止痛。 红花大家都熟知的是针对女性的使用范畴…

    2022年6月15日
    4400
  • 进口和国产的西地那非区别在哪里(为什么价格差异那么大)

    西地那非就是大名鼎鼎的伟哥,现在市面上有进口原研药物和众多的国产仿制药,不同厂家的同类药物,价格差异也是比较大的。 如果我们仔细对比各类西地那非片的价格,会发现有各种不同的价格,有的只有不到三元一片,而最贵的要达到七八十元一片,如果这样对比,价格相差达到了二十倍以上。 如果仔细观察会发现:价格便宜的,都是国产的仿制药,价格昂贵的,则是进口的原研药品,有不少网…

    2022年3月6日
    13100

联系我们

0874-3210859

在线咨询: QQ交谈

邮件:63385650@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信
爱生活,爱健康。欢迎投稿,分享养生心得。