腐乳会致癌(经常吃腐乳会增加患癌风险吗?)

腐乳也是一种让国人“又爱又恨”的食物。很多人喜欢腐乳的味道,做菜、配粥都要来一点。

吃多了腐乳会致癌?换三种吃法,护肠控脂养血管,86岁老中医常吃

但很多传言说“腐乳亚硝酸盐含量高,吃了会致癌”,这让很多朋友对吃了几十年的腐乳有些望而却步。但事实真的是这样吗?为什么又有人称腐乳为“东方奶酪”?腐乳是否被背了“黑锅”?

本篇文章将为您一一解答~

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豆腐乳是咱们中国流传千年的特色美食,因为营养丰富被称为“东方奶酪”!有白腐乳、酱腐乳等多个品种,红腐乳属于最传统腐乳。

制作过程:将黄豆制成豆腐→豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制而成。

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“豆腐上长出的毛霉”,并不会危害健康。反之,腐乳虽利用霉菌发酵,通过特殊工艺,可以最大程度保留豆腐本身的营养

别看腐乳外观不大起眼,若论起营养价值来,它可不简单。

1富含蛋白、维生素B12

和豆腐对比,腐乳在发酵过程中不仅蛋白质含量翻倍!还富含大量的维生素A胡萝卜素

更值得一提的是:腐乳还含有植物性食物普遍缺乏的维生素B12,吃素食的人经常吃,有助于预防维生素B12不足,导致的恶性贫血和老年痴呆症、抑郁、失眠等

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2异黄酮活性增加,帮助预防冠心病

未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在;发酵后则变成游离型异黄酮苷原,具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。

美国一项研究发现,游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强,还更易为人体吸收。

3丰富益生菌,维护肠道

腐乳属于发酵食物,含有丰富的益生菌,常吃对于维持肠道健康有帮助

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1豆腐乳含黄曲霉素,会危害健康?

一方面,厂家在制作过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上,不会产生毒素,也不会致病;另一方面,这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质,有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。

2一块腐乳相当于12克盐?

也没那么夸张。

腐乳含盐量的确多,但根据《中国食物成分表》的数据,一个方块(约10g)腐乳,大概含盐量在0.5—1g之间,并没有那么夸张。

食用时控制量即可,每餐食用不超过一块。也可以选择购买低盐腐乳或者将腐乳作为调味品代替部分盐,可以直接抹在馒头、大饼上吃。

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总的来说,只要是正规厂家生产包装的腐乳,都是通过食品检测的,大家可以放心食用。

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186岁高老早餐吃法

国家级名老中医高益民高老86岁了,却像中年人一样跑步、追汽车、游泳、打羽毛球、乒乓球,他常说他们能做的事情我都能做,我的心理年龄是55岁!

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高老早餐会用面包片来蘸红腐乳吃,一来腐乳的咸味可以帮助调味,量少不咸;二来红腐乳中的红曲液体有他汀类物质,能够帮助降血脂还不伤肝。

2百岁老人的黄田扣肉

百岁老人黄奶奶,有一道宝贝的当地特色菜——黄田扣肉,这道菜用料讲究,配方独特,香味、甜味、咸味三种味道共同出现在这道菜中。

做法:用蜂蜜、白酒、甜酒、醋调汁涂抹在五花肉上,选用荔浦芋头与五花肉一起下锅炸至金黄,经过茶水滤过,加入腐乳、三花酒、酱油等调料腌制入味,腌好后下锅蒸熟即可。

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3甘肃特色美食卷子鸡

腐乳大豆发酵而来,经过微生物的酶水解后,营养更易被吸收,做菜时放点它,还能增色添香。

在家也可以试着做道甘肃特色美食卷子鸡。菜饭一体,汁香味美,巧妙的将营养藏入卷子和汤中,实在太香啦~

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食材:苜蓿、腐乳、鸡肉、面粉

做法:

① 炖鸡肉。葱姜蒜爆锅,加入花椒、辣椒和八角煸炒出香味,下入鸡肉炒至变色。

② 调味炖煮。倒入适量生抽调色调味,再加入温水炖制15分钟。

③ 制作卷子。将面皮擀薄,放入适量油均匀抹开。放入苜蓿碎和葱花,卷起来,不要卷太厚。切成两指宽的小段。

④ 烧煮出锅。改小火,把卷子放入锅中一同炖煮,加入腐乳汁、胡萝卜调味,即成。

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腐乳原色为白色,如果加了红曲就会变成红腐乳,加了苦浆水、盐水,就会呈青色。

好的腐乳吃起来有香滑感,不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。

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为避免腐乳开封后生成亚硝酸盐,建议腐乳存放在玻璃瓶内,放置在密封、阴凉干燥处,也可以放到冰箱的保鲜室内。


腐乳因含盐分和嘌呤较高,因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者建议少吃

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