清蒸鱼的正确做法(大厨教你不放盐放生抽的美味做法)

夏天来了,吃肉要适量,毕竟多数的肉都是不容易消化的,在我看来,夏天吃什么肉,都不如吃鱼肉。鱼的营养价值蛮高,并且蛋白质含量高,脂肪低、热量低,多吃对身体没什么负担。

无论蒸什么鱼,切忌放盐放生抽,教你大厨做法,嫩滑鲜香没腥味

夏天吃鱼,做法也是有讲究的,可能很多人一想到吃鱼,就会用红烧、酱焖等做法,也有人可能会熬一锅鱼汤。其实鱼最鲜香、最清淡的做法,还是莫过于清蒸,蒸出来的鱼肉鲜美无比,嫩滑细腻,怎么都吃不腻。

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但是各位知道吗,不管蒸什么鱼,在前期处理已经蒸的过程中,都不要放盐放生抽。说到这一点,其实好多人都搞错了,难怪肉质会发柴。教你大厨做法,用此方法蒸出来,嫩滑鲜香,还没什么腥味,吃起来比饭店里的都美味。

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清蒸鱼

配方:鲈鱼、蒸鱼豉油、玉米油、葱姜、料酒

1、夏天吃鲈鱼,个人觉得是最合适的,鲈鱼在这个时候最鲜美,而且鲈鱼拿来清蒸,肉嫩刺少,老少皆宜。

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2、把鲈鱼内脏、鱼鳞等处理干净,放入水中清洗几遍,彻底洗净为止。把水分控干,然后在表面涂上料酒,可以起到去腥的作用,再切上一些葱段、姜片,塞到鱼的肚子里,腌制20分钟。

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3、趁着腌制的时候,我们可以再准备一些葱姜,切成葱丝和姜丝备用。等鲈鱼腌制好以后,我们就可以准备来蒸了,蒸鱼一定要用开水蒸,那么我们往锅内添上清水,大火将其烧开,接着把鱼放上去。

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4、如果个头不是太大的话,开水上锅,保持全程大火,蒸8分钟左右就可以了,关火之后焖1分钟,如果个头挺大的话,蒸10分钟也差不多了。蒸好之后的鱼,取出来之后,倒掉盘底多余的水分。

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5、我们把鲈鱼肚子里,葱段姜片取出来扔掉,然后把刚才切好的葱姜丝铺在鱼的表面。往盘子里淋入蒸鱼豉油,不要倒在鱼身上,倒在盘子里就行。最后在锅中烧一点热油,浇在葱姜丝上面,清蒸鱼就完成啦。

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无论蒸什么鱼,盐和生抽都别放,放了盐容易导致肉质变柴,生抽我们可以用蒸鱼豉油来替代,这是专门蒸鱼用的,味道更丰富。

可能很多人会说,这样蒸出来的鱼,会不会没有味道,其实我们在吃的时候,把鱼肉蘸着盘底的调料吃,相当美味。

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