空心菜为什么又叫“抽筋菜” 空心菜的挑选方法和美味食谱

夏天是大量蔬果上市的时节,瓜果类蔬菜尤盛。

有一种绿叶蔬菜不要错过,那就是——空心菜。此时的空心菜不仅口感佳,价格也是特别低廉,2块钱就能买一大把!

空心菜又叫“抽筋菜”,吃多了会引起抽筋,这是真的吗?

空心菜又叫“通心菜”,与大蒜、西红柿、白菜相比,空心菜中的磷、铁、胡萝卜素等的含量要高出好几倍,空心菜的钙含量甚至是番茄12倍!

如此营养健康的空心菜6月别放过!今天室长讲讲与空心菜相关的问题,让大家可以更放心地吃到美味可口的空心菜。

空心菜又叫“抽筋菜”,吃多了会引起抽筋,这是真的吗?

空心菜据说是“抽筋菜”,真的吗?

民间有这样的传言:空心菜是“抽筋菜”,吃多了人体会缺钙,引起抽筋。

不是这样的!

空心菜又叫“抽筋菜”,吃多了会引起抽筋,这是真的吗?

室长要给空心菜正名:空心菜中确实含有草酸,草酸堆积过多会影响身体会钙离子的吸收,导致缺钙。但是,要引起身体抽筋,这个人要一日三餐都吃大量空心菜、每次吃前不焯水、持续1个月,才有可能引起抽筋。

这种情况发生的概率较低,因为每100克空心菜中还含有99毫克的钙元素,可以有效对抗草酸引起的钙质流失。

实际上,空心菜是含钙量排名非常靠前的一种蔬菜,没想到吧!

空心菜又叫“抽筋菜”,吃多了会引起抽筋,这是真的吗?

实在担心,炒空心菜前记得焯水,这样大部分草酸就会被分解掉啦!

挑选优质空心菜的窍门

首先是空心菜的挑选,同样是2块钱一斤的空心菜,好坏相差却特别大,我们在挑选的时候千万不要吃亏了。牢记这3点就足够了:

空心菜又叫“抽筋菜”,吃多了会引起抽筋,这是真的吗?

1、看叶子颜色及形状

叶子越绿的越新鲜,叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时,要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶萎叶、无虫害的。

2、看切口情况

茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。

3、看茎管粗细

口感方面,茎管细嫩的空心菜吃起来更嫩;茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的,吃起来嫩一些的,免得嚼不烂。

空心菜又叫“抽筋菜”,吃多了会引起抽筋,这是真的吗?

有很多孩子爱吃叶子不爱吃杆,那么吃杆好还是吃叶子好呢?总的来说,空心菜的杆子和叶子营养都很丰富,很难分出高下,建议大家都吃。

而且杆的纤维素含量更好,夏天如果吃很多火锅烧烤感到油腻上火,空心菜杆能帮助我们解腻,还帮助排便哦~所以大家千万别扔,不然也太可惜了!

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空心菜怎么炒不发黑?

空心菜又叫“抽筋菜”,吃多了会引起抽筋,这是真的吗?

选购到了好的空心菜之后就是要上锅了,而最大的问题就是炒空心菜容易发黑,这可难倒了不少人。室长的3个方法你可要记住了!

1、要焯水之后再进行翻炒:烧开一锅水,将少许的盐倒入锅里,然后再把洗净的空心菜焯水20秒左右,控水之后再放入炒锅,这可以保证空心菜的颜色不改变。

2、空心菜的叶跟杆的成熟度是不一样的,所以要分开焯水或者炒制,这样才能保证成熟度均匀,炒出来不发黑。

3、用米醋将空心菜浸泡10分钟,然后再将空心菜沥干后放入到锅中大火爆炒,保证大家以后炒的空心菜翠绿鲜嫩不出水。

室长推荐1:腐乳空心菜

空心菜又叫“抽筋菜”,吃多了会引起抽筋,这是真的吗?

< 食 材 >

空心菜 / 红腐乳 / 腐乳汁

< 做 法 >

1、空心菜去掉老的叶茎,洗净,然后将叶和杆分开,切寸段控干水,装盘分待用。

空心菜又叫“抽筋菜”,吃多了会引起抽筋,这是真的吗?

2、将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁,如果太稠,就加1小匙的水拌匀待用。最佳比例为南乳汁:水 = 2:1。

(一捆空心菜,大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁,这样咸度刚刚好)

空心菜又叫“抽筋菜”,吃多了会引起抽筋,这是真的吗?

3、炒锅大火烧热,加1大匙底油,转匀将锅润透,先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿,接着下菜叶快速翻炒至叶子塌软。

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4、最后倒入腐乳汁,关火,利用锅的余热拌炒均匀,即可完成。

总共用时1分钟!快手营养又美味~

室长推荐2:凉拌空心菜

空心菜又叫“抽筋菜”,吃多了会引起抽筋,这是真的吗?

< 食 材 >

黄豆 / 葱姜蒜 / 糖 / 盐 / 香油 / 红油 / 陈醋

< 做 法 >

1、黄豆清水煮20分钟,焖5分钟备用。

2、葱姜蒜切末,加糖、盐、香油、红油、陈醋,搅拌均匀兑成碗汁。

3、空心菜叶子和梗分开,叶子焯水过凉。空心菜叶挤干水分打散,下入黄豆和调好的碗汁,拌匀即可。

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