陈皮的作用与功效

广东人讲究“意头”,“橘”就是“桔”,“桔”就是“吉”,大吉大利,就在这一片片小小的陈皮里,成为老百姓一种无形的精神寄托。陈皮,承载着岭南独特的文化,化在了生活与饮食之中。

广东人奉为宝的一块“皮”:陈皮,它的食用价值和食用方法

陈皮

陈皮

陈皮,为芸香科植物橘,是栽培变种的干燥成熟果皮。一般的陈皮也要放置三年以上才能称之为“陈皮”;三年的皮味最香浓,陈皮以陈久者为佳,不管是药用价值还是食用价值,愈老愈老,正如古语所:一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。

广东人奉为宝的一块“皮”:陈皮,它的食用价值和食用方法

陈皮

陈皮的食用价值

陈皮具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰、利水通便等功效。

俗话说,广东三件宝:陈皮、老姜、禾秆草。陈皮排第一,在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等,有除异味、增香、提鲜、解腻的效果。

如何鉴别陈皮的好坏

一、摸软硬

年份越短的陈皮皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂;好的陈皮表面干燥清脆,用手一折容易折断,表面非常的干燥没有任何水分。

二、看颜色

年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色,外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。好的陈皮如果是色泽比较鲜亮,就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色,如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

三、闻味道

一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸。9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味。而20至40年的陈皮闻下去是纯香味,甘香醇厚。50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片陈皮一观一闻,陈化脱囊,超凡脱俗。

陈皮的食用方法

陈皮茶

材料:陈皮。

做法:将陈皮放入煮茶器中,加水煮沸,沸腾三分钟后关火,即可当茶饮。

广东人奉为宝的一块“皮”:陈皮,它的食用价值和食用方法

陈皮茶

陈皮鸭

材料:鸭子1只、陈皮、酱油、老抽。

做法:鸭子洗净挖出肚子里面的脏东西,沥干备用。鸭子冷水下锅,煮出浮沫后把浮油和油沫捞出继续煮5分钟,加入陈皮、酱油、少许老抽,一边大火焖一边不停在鸭身上淋酱汁 ,焖的过程中,要经常翻动鸭身,反复操作,熟透后大火收汁。最后切块装盘,淋上锅中剩余的汁水即可。

广东人奉为宝的一块“皮”:陈皮,它的食用价值和食用方法

陈皮鸭

陈皮与青皮的区别

陈皮

橘干燥的成熟果皮,主入脾肺经,性较缓和。功能理气健脾、燥湿化痰;常用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、恶心呕吐,湿痰、寒痰所致的咳嗽痰多等。

青皮

橘干燥幼果或未成熟果实的果皮,主入肝胆经,其性燥烈。功能疏肝破气、消积化滞;常用于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、乳房胀痛、小肠疝气、经行不畅、食积疳积、积聚撤疲等。

广东人奉为宝的一块“皮”:陈皮,它的食用价值和食用方法

青皮

注意:两者功效有别,可根据自身症状区分使用,虽然为同一种植物,但不能相互代用。

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