竹笋虽然美味 但这七种人不宜多吃竹笋

笋,一种埋藏在地下的美食,就像花生不到挖出来的时候,人们永远不知道它长成什么样子。挖出来的笋一层层剥去外衣,鲜嫩的竹笋才露出来。竹笋自身没有什么味道,口感脆嫩,可以和大多数的食材搭配成菜。

竹笋鲜美清香,但这7类人吃笋,反而加重病情!

竹笋最好的两个品种,就是春笋和冬笋。春笋和冬笋都是季节性很强的美食,每年到了立春以后,春笋开始取代冬笋,成就春天的鲜美。在以前北方人食用鲜笋不是件很容易的事,现在物流的发达无论是冬笋还是春笋,到了季节北方也可以品尝到南方的鲜美食材。

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竹笋不能生吃,要加工成熟才能食用。竹笋也可以制成笋干、熏笋、玉兰片,用醋渍成酸菜等,这样即便是没有鲜笋的季节,人们也可以品尝到竹荪的鲜美。为了减少草酸盐对人体的影响,食用时一般将笋在开水中煮5~10分钟,经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味,捞出再配以其他食品烹饪。

患有泌尿系统病和结石的患者不宜多吃,因为竹笋中的草酸盐与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙,会加重病情。少年儿童不宜多吃,因为骨骼的成长需要大量的钙质,而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。

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竹笋性寒,含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃扬,十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。

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竹笋和肉搭配味道特别鲜美。竹笋烧肉,要选择大肉,肥一些的更好,竹笋本身不含油脂,要用丰富的油脂赋予竹笋香味。很多菜系中,有不少用春笋做的名菜,如浙菜油焖春笋、徽菜问政春笋、陕菜春笋焖肉、沪菜枸杞春笋等等。

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到了春天特别喜欢春笋焖花菇。花菇先用凉水泡发,大约一晚上就能把花菇发透。泡发好的花菇去掉花菇把,片成三片,放入烧开的清水中,汆一下水捞出控净水分。春笋剥皮切成滚刀块,倒入清水中煮熟。

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锅上火倒入色拉油,油烧三成热,倒入竹笋、花菇滑油,捞出控净油。锅留底油烧三成热,下入葱姜蒜爆香,下入花菇竹笋,烹入黄酒、醋、糖、生抽、胡椒粉、少量清汤,烧开,大约焖2分钟,淋水淀粉即可。

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烹调春笋的方法很多,可以炒、炖、煮、烧、焖,可以做菜、汤、也可做馅,笋是比较素的食材,一般烹调的时候要用重油,才能烹调出美味的菜品。春笋是个百搭食材,笋肉鲜脆漱口,可荤可素,也可以单独成菜,油焖春笋、春笋烧肉是笋与肉类的搭配,春笋与木耳、西兰花、辣椒等成菜。

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