自制酸奶的原理(自制酸奶健康吗)

酸奶,任谁都很难拒绝,不管大人还是小孩,常喝酸奶有助于肠胃消化、润肠通便。随着科技的进步,还有部分人开始尝试自制酸奶,相比于市面上的酸奶,从配料表中就可以看出较多的防腐剂、香精、增稠剂等等,大量饮用肯定会对身体健康不利。

自制酸奶的原理(自制酸奶健康吗)

但如果是自制酸奶,纯天然还健康营养,只需要购买高科技酸奶机就可以了。的确,想象总是美好的,虽然自制酸奶不用担心食品添加剂的问题,可你真的了解自制酸奶吗?

自制酸奶的原理:用牛奶作为接种的乳酸菌,在温度为40摄氏度到42摄氏度下大量繁殖进行发酵,这个过程中可以把乳糖分解为乳酸,随着发酵的酸度下降,当PH值可以达到4.6左右,离制作成功就不远了。

自制酸奶的原理(自制酸奶健康吗)

可大家有没有想过,既然自制酸奶需要发酵,那么就意味着需要微生物的参与,而在不可控的环境中,就可能存在较多的细菌。为了自制酸奶的安全,要想安全地喝,这几点可不能随随便便省略。

发酵前,要进行杀菌:对于自制酸奶的人群,为避免微生物的参与,需要在酸奶发酵之前,充分地给牛奶以及发酵器进行杀菌,包括酸奶内胆都要做好消毒。如果是相关的器皿,没有条件的话可放在开水中消毒。

自制酸奶的原理(自制酸奶健康吗)

发酵之后的消毒:发酵之后消毒,是为了避免在发酵过程中可能会滋生的细菌、微生物。并且,和市面上工艺做法的酸奶,自制酸奶在完成后,保存时间也有一定的要求,应放在干净的容器中,尽快饮用完即可。

所以,大家可以看到如果整个步骤下来,还是需要一定的时间与精力,并且根据每个人的制作方式、器皿、消毒的完成度等等,可能都无法保证最终的酸奶是不是安全的。

自制酸奶的原理(自制酸奶健康吗)

相比较而言,更建议大家去正规地方购买酸奶,正是因为有了食品添加剂的存在,我们才可以享受到更美味且更安全的酸奶。

并且,大家不要误会的是,食品添加剂有质量标准,按照我国《食品安全法》中的定义,是指可以改善食品的品质,色、香、味以及在防腐、保险、加工工艺等需求下,加入到食品中的人工合成或者是天然物质。

因此,大家能够放心选择,购买低碳水化合物、高蛋白质的酸奶,在性价比上是最高的。

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