科学上是如何计算食物的总热量?

为了维持正常的生理机能,完成每日的工作和运动,我们必须从碳水化合物、蛋白质和脂肪中获取能量。酒精虽然也含有能量,1克酒精含有7千卡热量(7 kcal/g),但却不属于必需营养素。

健康饮食

食物能量的常用单位是卡路里(calorie)和千卡(kilocalorie,kcal)。1千卡等于1000卡路里。1卡路里可以使1克水升温1℃;1千卡可以使1000克水升温1℃。需要注意:在日常使用中,单词calorie(卡路里)即是指kilocalorie(千卡)。在英文的食物营养成分表中,calorie(卡路里)就是千卡的意思。

食物的卡路里可以用弹式热量计直接测量(具体内容见第十三章)。如果我们已知某种食物的碳水化合物、蛋白质、脂肪和酒精含量,也可以通过计算得出它的总热量。例如:1杯鸡尾酒含有57克碳水化合物、1克蛋白质、5克脂肪和23克酒精,那么它的总热量为:

Z=57×4+1×4+5×9+23×7=438 kcal

图1-4为某食物的营养成分标签,通过计算,我们可以得出100克该食物的总热量:

Z=8×4+31.6×9+56.7×4=543.2 kcal

食物营养
图1-4 食物营养成分标签

当我们获得食物的总热量后,还可分别计算出碳水化合物、蛋白质和脂肪的热量占比:

(1)碳水化合物=(56.7×4)÷543.2×100%≈42%

(2)蛋白质=(8×4)÷543.2×100%≈6%

(3)脂肪=(31.6×9)÷543.2×100%≈52%

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原创文章,作者:岑梧,如若转载,请注明出处:岑梧健康网

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