如何识别真正的全麦面包?

如今,市面上很多“全麦面包”并不是真正的全麦面包。学习如何识别真假全麦面包,不多花一分冤枉钱,是每个健身者的必备技能。

什么是全谷物?

美国全谷物协会对全谷物的定义是:全谷物必须包括原始谷粒的所有组分(麸皮、胚芽和胚乳),并含有原始谷粒的所有营养成分(见图2-4)。全麦属于全谷物,但并不是所有的全谷物都是全麦。

图2-4 全谷物结构和面包

全面面包

什么样的面包才能称为全麦面包?

全麦面包是指用全麦面粉制成的面包。全麦面粉保留了麸皮和胚芽,颜色较深;其他面粉仅含有胚乳,所以颜色较白。由于全麦面粉保留了原始谷粒的所有组分,所以营养价值更高,膳食纤维含量更多,也更适合减脂人群食用。

全麦面包的4步识别法

第一步:看颜色

全麦面包的颜色呈褐色或微褐色,其他面包(如白面包)的颜色泛白(见图2-5)。需要注意:一些无良商家会在面包中加入焦糖(调色),冒充全麦面包。

图2-5 白面包和全麦面包

全面面包

第二步:看配料表

全麦面包的配料表中必须含有全麦粉,而且全麦粉必须排在第一位。通常,某配料的排位越靠后,说明它的含量越低。图2-6中只有一种是真正的全麦面包配料表。需要注意:同面包颜色一样,配料表也有造假的可能性。

图2-6 不同种类面包的配料表

全面面包

第三步:看麸皮

全麦面包的表面和切面含有麸皮(颜色较深的小粒),而且数量众多(见图2-7)。需要注意:一些商家会在小麦粉中直接加入麸皮(麦麸),这种面包不含胚芽,所以还需进行最后一步鉴定。

图2-7 全麦面包的麸皮(麦麸)

全面面包

第四步:亲自品尝

全麦面包的口感粗糙,没有松软细腻的感觉,保质期也较短,所以许多商家不愿意售卖真正的全麦面包。

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