在大雪纷飞的冬天,必须要吃的几道传统美食

伴随着瑟瑟寒风,大雪节气如约而至,古籍《月令七十二候集解》中称,“大雪,十一月节。大者,盛也。至此而雪盛矣。”意为大雪节气,天气冷了,下雪量也变多了。在饮食上,人们讲究“冬天进补,开春打虎”,以滋补温热饮食为主,吃羊肉、狗肉居多。

民俗:打雪仗、赏雪景、看封河

古人将大雪时节分为三候,分别是一候鹖鴠(一种鸟)不鸣,讲的是到了大雪节气期间天气寒冷,寒号鸟不再鸣叫;二候虎始交,指的是此时阴气最盛,阳气萌动,老虎开始有求偶行为;三候荔挺(兰草的一种)出,是说荔挺草感受到阳气的萌动而抽出新芽。

民间有俗语“小雪封地,大雪封河”,大雪时节,北方大部分地区常伴随降雪天气,可以看到“千里冰封,万里雪飘”的自然景观,部分南方地区也有“雪花飞舞,漫天银色”的景色。此时,堆雪人、打雪仗、溜冰、滑雪及滚雪球成为年轻人喜爱的户外活动。

食俗:羊肉、狗肉、腌肉等等

在饮食方面,大部分地区都有冬季进补的食俗,大雪时节天气寒冷,人们的饮食也十分丰盛。

羊肉

大雪节气,这些传统美食你吃了吗?

民间俗语“冬天进补,开春打虎”。冬季,寒冷的天气提醒人们要“进补”了,而羊肉成了冬季“进补”排行榜第一位。在南京,流行大雪期间吃羊肉,民间认为吃羊肉可以驱寒滋补,益气补虚,增强御寒能力等。

在大部分北方地区,这个时候天气变得异常寒冷,一碗热腾腾的羊肉或者羊汤成了最佳饮食,后来也就形成了大雪节气的传统饮食。在内蒙古包头地区,有“小雪杀猪,大雪宰羊”的说法,每到大雪节气,就是宰羊准备年货的时刻,一些人家会在节气当天吃现宰的羊肉。

狗肉

浙江温州一直有“冬令香肉暖胃”之说,这里的香肉指的便是狗肉。狗肉在民间被认为是有暖胃、改善手脚冰凉等功效,作为一种滋补方式,深得部分人的喜爱。传言在过去,温州地区还有将狗肉作为产妇滋补佳品的习俗。

红黏粥

大雪节气,这些传统美食你吃了吗?

除了肉食,在山东北部的一些地方,大雪节气的滋补美食还有红黏粥,也就是用小米、红薯以及枸杞等一起煮的红薯粥。当地有“碌磚(一种农具)顶了门,光喝红黏粥”的说法,意思是天冷不再串门,全家人待在家里喝红薯粥。

腌肉

大雪节气,这些传统美食你吃了吗?

“小雪腌菜,大雪腌肉”是南京人的习俗。在以前,人们在过年前会储备很多食物。一些肉食品无法久存,人们就将其腌制存放,形成了如今的腌肉。每年大雪节气,南京家家户户都会买肉制作腌肉挂在门口晾晒,还有香肠、咸鱼等腌制品。

兑糖儿

大雪节气,这些传统美食你吃了吗?

在浙江温州,不少人认为,冬季食饴糖对身体有好处。大雪节气前后,当地街头会出现一种“兑糖儿”的场面,即卖饴糖的小商贩(也叫“糖客儿”)专门挑担走街串巷地叫卖糖果,一边敲打糖刀,一边吆喝卖糖。“兑糖儿”场面,在不少影视剧中都有呈现。

原创文章,作者:岑梧,如若转载,请注明出处:岑梧健康网

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